盐渍海参能放3-6个月，但必须冷藏保存。开封后要1个月内吃完，不能直接吃，得泡发处理。泡发时间3-5天，每天换水，温度20℃左右。如果放太久会发霉变黑，闻着有酸味就不能吃了。

为什么这样保存呢？因为盐渍海参靠盐分抑制细菌，海水盐度12%-15%、pH值5.5-6.5时，细菌繁殖速度减慢90%以上。但盐分高达15%的话，人体摄入过多钠离子会中毒，直接吃会抽筋头晕。泡发过程要换水4-5次，每次换掉30%的水量，这样能把盐分稀释到3%以下。实验数据显示，冷藏保存的海参比常温多存2倍时间，而开封后超过15天，霉菌滋生速度提高8倍。所以必须严格按步骤操作，否则容易坏掉或中毒。