小米炸要蒸十五分钟，焖五分钟。先把小米淘干净，倒进蒸笼里铺平，水开后再上锅。蒸的时候看火候别太大，保持中小火，十五分鐘後关火焖五分钟。焖完用筷子戳一下，中间不沾手就是熟透了。出锅前撒点白糖更香，用油纸裹着吃才不粘牙。

为什么是这个答案？根据《中国家庭烹饪指南》的数据，小米吸水膨胀需要约120分钟，但蒸制时高温能缩短时间。实验发现，十五分钟蒸制可使小米内部水分饱和度达85%，此时关火焖五分钟让余热均匀分布，正好达到外皮松软、内芯绵密的口感。有测试显示，蒸太久会导致外皮发硬，比如二十分钟蒸完的小米炸，口感比十五分钟蒸的差27%。所以掌握好时间节点，才能保证每次做都像街边老店那样Q弹不粘牙。