盐淹萝卜泡酸菜一般腌2-3天再泡，酸菜泡1-2周够酸。腌太久萝卜硬，泡太少不入味。

因为盐腌时间太长，萝卜里的水分会被过度吸收，导致质地变硬，这样泡出来的酸菜口感就会差很多。科学数据表明，盐腌超过3天的话，萝卜纤维会膨胀变粗，泡酸菜时容易碎成渣。而酸菜需要泡够1周才能让乳酸菌充分发酵，这时候酸味才会浓。比如有个案例，有人腌了4天的萝卜泡了半个月，结果酸菜酸得发苦，萝卜还硬得咬不动。所以时间控制好，腌2-3天泡1-2周，萝卜脆酸味正。不过要是泡酸菜时加几片生姜，还能让酸味更柔和。