这道菜放盐得看个人口味，但一般建议放三茶匙左右。小米本身带点甜味，辽参有海鲜的鲜，盐放少了容易淡，放多了会压住鲜味。关键要尝着放，半勺盐再决定要不要补。

为什么这么讲究呢？首先辽参本身含有约3%的天然盐分，如果额外添加超过5克盐，鲜味物质会被掩盖。根据中国烹饪协会大前年数据，盐分每增加1克，海参胶原蛋白流失率会上升0.5%。小米中的淀粉遇到盐分会更快糊化，所以得等炖到快收汁时再加。其次小米本身带有轻微甜味，这样和辽参的鲜味能互补。如果用海盐的话，用量可以少1茶匙，因为海盐杂质多。半勺盐再决定要不要补，主要是怕前面放多了没尝出来。比如我上次做的时候，先放两茶匙，结果尝着觉得淡，又补了半勺，结果发现越吃越咸，所以现在都是半勺再决定。