盐煮花生要泡够水才能入味，一般泡个两三个钟头就行。煮的时候得用开水下锅，中火煮个十五到二十分钟，收汁再焖五分钟。花生要选颗粒饱满的，泡发后捞出来沥干水分再煮，这样味道更香。

泡花生时间太短的话，花生壳和果仁之间容易夹着沙粒，得用流水多冲几遍。泡太久的话会烂掉，煮不够又硬邦邦的。《家常菜谱大全》说花生吸足水后煮更软糯，泡发时间跟花生大小有关，小颗粒泡两小时，大颗粒泡三小时。中国烹饪协会大前年数据表明，盐煮花生最佳浸泡时长是2.5-3小时，煮制时间控制在18-22分钟，这样既能保持花生脆度，又能让盐分均匀渗透。煮的时候加两片姜去腥，撒把葱花提香，吃的时候蘸点蒜泥更带劲。