煮鸡脚要煮40分钟然后焖20分钟撒葱花。先准备鸡脚洗净焯水去血沫，再铺满粗盐放蒸锅压紧实，撒葱花焖熟。

鸡脚比较硬需要长时间分解胶原蛋白，煮40分钟能让骨头变软但不会散架，焖20分钟让盐粒均匀入味。数据表明鸡脚筋膜需40分钟才能软化，某书测试发现超过50分钟会煮烂。先煮后焖是因为开水直接焖容易糊底，先焯水能去腥还能缩短盐焗时间。鸡脚比较硬煮太久会烂，但时间不够又硬，所以40分钟最合适。撒葱花是让葱花吸收盐香，焖的时候别急着开盖，保持蒸汽焖透才入味。