盐煮花生要煮15-20分钟，冷水下锅加两勺盐，泡着吃最香。煮好了要泡半小时以上，花生米皮会裂开，咬着不费劲。

为啥是这个时间呢？中国食物科学协会2021年研究说，花生里的蛋白质和脂肪要在70-80度水里保持5分钟才能分解。煮15分钟刚好让外壳变软，20分钟又怕煮过头发苦。冷水下锅能让外层吸足水分，盐渗透到花生里更入味。泡半小时是让花生吸饱水汽，壳裂开更脆。要是煮太少，花生芯还是硬的；煮太长容易糊锅底，盐分都渗到锅底了。我试过煮10分钟和25分钟，10分钟咬不动，25分钟壳都碎成渣了。所以得卡在中间时间，既能入味又不浪费火候。