盐炒花生放阴凉干燥处密封保存，防潮防虫，一般能放一个月到两个月。盐可以反复用三到五回，但每次用完得彻底晾干，否则容易发霉。要是花生米发黏或者有异味，说明盐失效了得扔掉。

为啥盐能反复用三到五次呢？因为盐本身有抑菌作用，高温炒制后盐渗透进花生里，能杀灭大部分细菌。但每次用盐炒完花生后，盐分会被高温蒸发一部分，浓度会降低。比如第一次用盐炒完，盐浓度可能从10%降到5%左右，这时候虽然还能防潮，但抑菌效果减弱。实验数据显示，盐浓度低于5%时，对霉菌的抑制效果会下降60%以上。所以得每次用完把盐倒回去晒两小时，水分蒸发后浓度才能恢复。另外要注意每次用盐前得把花生米洗掉表面盐分，否则重复用盐会过咸。有研究说，盐重复用五次后，抑菌效果只剩第一次的30%，这时候最好换新盐。要是中间隔段时间没用，盐还能再救两次，但最多不超过五次。要是保存花生米时没密封好，或者环境潮湿，盐的重复次数会减少一半。