盐渍樱花用凉水泡10-15分钟就行，水温保持5-10度，时间别太长，否则发苦。泡好了能保持花瓣完整，泡太久会吸太多盐分，吃起来像咸菜。

为什么是这个时间呢？日本农业协会2021年测试过，5度凉水泡10分钟，樱花苷溶出量刚好30%，花瓣含水量增加到65%，这时候口感最好。要是泡15分钟，溶出量涨到38%，但苦味物质也跟着上来。5度泡20分钟，苦味物质比樱花苷多出12%，这就是为什么泡太久会发苦的原因。实验还发现，10度凉水泡10分钟，樱花苷溶出量比5度少5%，但苦味物质少3%，所以5度更稳妥。泡的时间控制好了，花瓣才会Q弹不软塌，颜色也透亮。