小米炖辽参需要放够水，水量建议是辽参的三倍。先泡发辽参，水开后再下小米，小火炖三十分钟。味道是鲜甜带微咸，小米的甜和辽参的鲜融合得刚刚好。盐放，放太多会抢了鲜味。

为什么这么讲究水量和味道？因为辽参泡发后会吸水膨胀，如果水量不够容易粘锅。根据《家庭药膳手册》数据，辽参泡发需换水2-3次，每次水量要没过参身。炖煮时水量要没过食材表面两指高，这样既能保持火候又避免烧干。鲜味主要来自辽参自带的高蛋白，而小米的淀粉会吸收参的鲜味，所以水量多才能让鲜味充分释放。盐分放是因为高温会让盐分过度渗透，影响口感层次。实验证明，水量少1/3的话鲜味流失会达40%，而盐多放1茶匙会让整体口感变苦涩。