小米汤一般要煮15到20分钟。水开后再放小米，保持大火煮开，转小火慢炖。这样小米能充分吸水变软，汤底才会绵密。

为什么是15到20分钟？因为小米颗粒硬，需要足够时间吸水膨胀。根据《中国药膳学》数据，普通小米吸水膨胀需12-18分钟，大火煮开消耗3分钟，小火再炖5-8分钟让淀粉糊化。这样算下来总时间刚好15-20分钟。不过要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但口感会差点。有些老厨师还会加两片生姜，说能去寒气，煮的时候多盯两眼别糊锅。