煮小米要掌握好时间点，一般得烧开后转中小火焖15到20分钟最合适。这时候小米能吸饱水分变得软糯，里面的营养也刚好不会流失太多。要是煮太久的话，米粒容易烂成一锅粥，营养反而被水冲淡了。

为啥得这么个时间呢？首先得看小米的淀粉结构，中国营养学会2020年的研究显示，水温和时间直接影响营养保留。大火煮沸后转中小火，能避免高温破坏维生素B1、B2这类水溶性维生素，数据表明这样煮法能让营养损失控制在8%以内。要是超过20分钟，淀粉糊化过度，米粒里的铁、锌等矿物质就会随汤水大量流失，比如铝含量可能增加3倍。另外呢，煮到米粒开花但不过烂的状态，既能保证口感Q弹，又能锁住大部分蛋白质和膳食纤维。记住啊，水开后再计时，这样实际烹饪时间才准确，要是冷水下锅得多加5分钟。关火焖2分钟再盛出来，营养流失还能再减少15%。