盐焗海螺要焗够时间才入味，一般得15到20分钟。选活的带壳海螺，用粗海盐盖满，中间别漏，收汁到浓稠。海螺肉会缩进壳里，咬下去又嫩又带海味。

海螺壳厚度不同，焗制时间会跟着变。比如壳3厘米厚的，得18分钟才能焗透，壳薄12分钟就够。数据来自前年海鲜烹饪协会测试，壳厚每增加1厘米，多焗2分钟。粗海盐能锁住水分，火候太大容易糊壳，太小肉不熟。收汁时要盯着看，别糊了。海螺肉缩进壳里是熟透的标志，这时候汁水最入味。比如焗够时间海螺肉会缩进壳里啦，收汁要盯着看别糊了。