煮小米粥放1:10的水米比例最合适，1杯米配10杯水，煮到粘稠不烂。要是水少了米容易夹生，水多了粥就稀得没嚼劲。比如早上煮饭前泡两小时，晚上就能喝到热乎的。关键是要看米吸水情况，不同品种的米吸水率差两三倍呢。

为啥是这个比例？因为米粒吸水膨胀到原来的3倍，所以1杯米配10杯水刚好。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通小米吸水率在2.8-3.2倍之间，超过这个范围粥就煮失败了。比如用东北珍珠米配8杯水，粥会结块；用宁夏红米配12杯水，喝起来像米汤。煮的时候要分三次加水，头遍泡发，二遍煮开，三遍调味。特别是电饭煲煮的话，半小时要开盖让米粒充分吸饱水，这样粥才会绵密不糊底。要是用砂锅煮，中间要搅拌两次，防止粘锅。记住这个比例，煮出来的粥既有营养又好喝，关键看火候和水量配合得对不对。