盐津桃肉干能放大概半年到一年，密封保存不漏气。辣是因为加了辣椒粉和花椒粉，这两种料在高温下容易发辣味。放久了会变干，但不会坏，要是发霉就得扔了。

因为盐津桃肉干水分活度低，微生物指标符合国标GB 2760-2014，所以能存半年到一年。辣椒粉里的辣椒素遇热分解成双萜烯类物质，刺激感更强，这就是为什么放久了更辣。高温会让辣椒粉里的辣素分解，产生更刺激的辣味，所以放久了反而更辣。密封保存能防潮防氧化，但别放冰箱，低温会让肉质变硬。要是包装漏气了，得在三天内吃完，不然会变酸。