小米粥要熬够20到30分钟才能熟透，中间得开盖搅动两次。水烧开后转成小火慢炖，火太大容易糊锅底，火太小则熬不烂。搅动的时候要顺着锅边推圈，防止粘锅。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够。

为啥是这个时间呢？首先普通灶具火力不同，大火煮15分钟水开，转中小火得再炖10分钟。根据《中国饮食科学》2021年数据，普通灶具全程约40分钟，高压锅能缩短到四分之一时间。搅动两次是关键，每搅一次能破坏米粒表面保护层，让淀粉充分糊化。实验发现不搅动的粥粘锅概率高达75%，而每5分钟搅动一次，粘锅风险降到20%以下。水开前搅拌还能避免溢锅，水开后搅拌主要防止米粒结块。有个误区是有人觉得熬越久越软糯，其实超过30分钟会出酸味，因为米中的酶开始分解产生酸性物质。所以得控制好时间，火候和搅动配合着来才对。