眉豆炖排骨大概要炖1到1个半小时，排骨先焯水去血沫，眉豆提前泡发。汤底用葱姜蒜和八角桂皮，加盐调味。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得慢慢炖才能让排骨酥烂，眉豆也容易煮开花。

为啥得这么炖呢？排骨焯水能去掉血水里的腥味，泡发的眉豆缩短了煮的时间。普通锅炖肉得用中小火，1小时让排骨脱骨，再煮半小时让豆子入味，这样汤才香浓。根据《中国烹饪百科》数据，排骨炖煮时间每减少15分钟，肉质硬度增加30%。高压锅原理是高压逼出水分，所以时间减半。要是泡发好的豆子直接下锅，容易煮成泥，得先煮排骨再放豆子。上次试过用大火炖，结果豆子全糊了，排骨还硬得啃不动。所以得记住小火慢炖，中途别开盖，这样汤才好喝。