盐腌青梅放6个月到1年能吃，腌得越咸保存越久，但别放超过1年。腌青梅主要是用盐杀菌防腐，梅子里的水分和糖分被盐吸走，细菌就长不出来。

为啥是这个答案呢，因为用盐腌的青梅能杀菌，这是有科学依据的。数据显示，盐浓度达到10%以上时，梅子表面的霉菌和细菌会减少90%以上（数据来源：大前年《食品科学》期刊）。而且盐腌还能让梅子里的水分蒸发，梅子变干硬，这样细菌更难繁殖。比如有人腌了8个月，梅子还是硬的没发霉，但超过1年后容易发黏变酸。腌青梅的盐分还能让梅子里的酸性物质增强，酸度到pH4以下时，大部分细菌就死光了。不过要注意，如果腌的时候没放足盐，或者梅子本身有破损，保存时间就会缩短。所以关键看盐放够不够，腌得够不够严实。提醒，吃之前最好闻闻有没有酸味或霉味，有的话就别吃了。