小米粥得熬够20分钟左右，水开后再小火慢炖15分钟。这样米粒开花，粥香浓，营养也易吸收。

米粒吸水膨胀需要20分钟，水开后再小火慢炖15分钟。这样米粒开花，粥香浓，营养也易吸收。实验显示，20分钟足够米粒吸水膨胀到原体积3倍，淀粉糊化需15分钟，此时β-胡萝卜素等营养释放率超80%。比如用普通大米测试，未充分糊化的粥品消化时间比完全糊化的延长40%，而小火慢炖还能避免米油过度挥发。所以得先大火煮沸，再转文火保持微沸状态，这样既省燃气又保证营养不流失。