煮小米一般15到20分钟比较合适，水开后再下锅，关火后焖5分钟。这样小米能吸饱水分，煮得软糯不烂，不会太硬或太稀。水量要没过米一指高，太少了容易夹生，太多会煮成糊状。

煮小米的时间主要看小米的品种和水量。比如珍珠米吸水快，一般12-15分钟就能熟透，而长粒米可能需要18-25分钟。水开下锅能避免米粒外硬内软，关火焖5分钟是关键，这时候米粒会继续吸收锅底余热，变得更饱满。根据中国农业科学院大前年数据，普通小米吸水率在30%-50%之间，每分钟吸水量约0.3克，所以水量没过米一指（约2厘米）正好够煮15-20分钟。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但普通锅必须焖够5分钟才能让米粒完全松软。