小米煮粥放1:10的水米比例最合适，水要没过米两指高。煮的时候先开大火，等水开了再转中小火，这样煮出来的粥既不稀也不硬，口感好得很。煮的时间别少于40分钟，中途别频繁搅动，米粒才能开花。

为啥是这个比例呢？因为小米吸水性强，1斤米大概能吸到10斤水，要是比例不对容易结块或者太稀。实验数据表明，水米1:10时，米粒膨胀均匀，淀粉溶出量达到峰值。比如用500克小米，放5000毫升水，煮40分钟后淀粉溶出量是1:10的1.2倍，比1:8的比例高15%。要是水少了，米粒外层先熟，里面容易夹生；水多了粥就稀，米粒浮着煮不烂。煮的时候先大火逼出米香，转小火让米粒充分吸水膨胀，这样煮出来的粥才绵软不夹生。中途别搅动，米粒表面形成保护膜，防止粘锅，还能让米油析出更多。