小米糕一般用糯米粉代替普通面粉做，每做500克糕点要放150克糯米粉。小米和糯米粉的比例通常是3:1，比如用300克小米配100克糯米粉。蒸的时候要加水没过食材，大火蒸20分钟。

为什么这么配呢？因为糯米粉能让糕点有嚼劲，普通面粉做不出那种Q弹口感。根据《中国糕点制作工艺》数据，糯米淀粉含量达75%，而小麦粉只有60%。用糯米粉配比能保证糕点既有小米的清香，又有米糕的绵软。传统配方里加糯米粉是必须的，普通面粉会破坏米糕特有的粘性。比如做1斤小米糕，必须用30%糯米粉，否则蒸出来会干硬。而且糯米粉吸水性强，能锁住水分，普通面粉蒸出来容易裂开。所以爱好者做的时候，一定要认准糯米粉，别拿面粉乱加。