盐菜肉做好后放冰箱冷藏别超过五天冷冻的话放一两个月最保险。吃之前要确认没长霉没变味。冷冻的话记得用密封盒装好放冷冻层最下面。冷藏的话最好现吃现做别囤太久。

冷藏保存时间短是因为温度不够低细菌会慢慢繁殖虽然盐分能抑制细菌但4度左右的冷藏环境还是会让细菌缓慢活动。冷冻的话-18度低温能快速杀灭大部分细菌但脂肪容易氧化变哈喇味。根据《中国家庭食品保存指南》数据冷藏肉制品安全期3-5天冷冻期1-3个月。盐菜肉含盐量高但油分多冷冻后解冻会有血水渗出所以冷冻不如冷藏新鲜。比如把盐菜肉冷藏三天后脂肪氧化速度比冷冻后快2倍多。冷冻超过两个月后亚硝酸盐含量会上升30%左右。