煮小米稀饭要冷水下锅，水量得没过米两指宽，大概能装三指高的水。米要淘洗两遍，然后开大火烧开后转成小火，保持水面微微冒泡的状态。这时候要拿锅铲经常搅搅防止粘锅，等米粒变软糯了关火，焖个十分钟再开吃。总共得花二十分钟左右，米汤才会又稠又香。

为啥得这么煮呢？小米里的淀粉得充分吸水才能变粘稠，冷水下锅的话大概需要二十分钟让米粒吸饱水。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，小米淀粉糊化温度在65℃左右，小火熬煮能让米粒均匀受热，这样米油才能析出来。关火后焖十分钟，利用余温让米粒继续释放淀粉，这时候米汤的粘稠度会提升30%以上。实验证明，水量要是米的3倍，煮出来的稀饭口感最绵密，水量少的话米粒容易夹生，水量多的话得煮更久。