筒骨和目鱼熬汤大概要熬一个钟头左右才够味，中途别加水。等汤色变奶白就能关火。这时候可以加玉米段、胡萝卜块、山药片、红枣五颗、枸杞二十粒。要是想汤更鲜甜，可以放两片生姜和几粒花椒。记住别用高压锅，小火慢炖才出胶。

为啥是这个说法呢？筒骨里的胶原蛋白在90度水温下才能慢慢析出，参考《中华美食指南》数据，普通砂锅熬制1小时才能让骨钙溶出量达到峰值。目鱼本身含有大量黏蛋白，和筒骨搭配熬煮时，汤里的胶原蛋白浓度会从0.3g/L提升到1.2g/L（数据来源：《食品科学》大前年汤品研究）。加玉米和胡萝卜主要是为了中和筒骨的油腻感，玉米中的谷氨酸和胡萝卜素能让汤色更透亮。红枣和枸杞属于常见搭配，但要注意红枣要去核，不然会苦。要是想汤更浓郁，可以加两勺猪油，但得在关火前放。要是熬的时间太短，汤里会带点腥味，这时候加两片香叶能去腥。要是想汤更甜，可以放半勺冰糖，但别放多了，不然会抢了其他食材的鲜味。