小米粥要熬够20分钟才香，水开之后再煮15分钟，关火之后还要焖上5分钟。米粒得完全开花，汤底才能黏糊糊的，喝着才不硌嗓子眼。

有人试过不同时长，发现水开前熬10分钟米粒太硬，熬够15分钟淀粉才充分糊化。实验数据显示，火力稳定在中小火时，前10分钟温度从沸腾的100度降到95度，后续5分钟降到90度，这时候米粒里的支链淀粉开始形成胶状结构。关火焖的5分钟正好让米油析出，汤底浓稠度提升30%。要是直接关火不焖，米油会留在锅底，喝起来就发苦。有人用红外测温仪测过，焖5分钟后汤面温度维持在85度左右，这时候米粒吸水量达到峰值。所以得严格按照这个流程，才能保证每勺都带着米香不夹生。