煮粥用一斤小米加三倍水，煮两次就成。第一次大火煮开转小火熬四十分钟，关火焖半小时；第二次再煮二十分钟，这样粥更绵软。

为啥这样配呢？小米吸水性强，一斤能吸两到三斤水，但直接加三倍水容易夹生。先煮四十分钟让米粒充分吸饱水，关火焖着让米粒慢慢涨开，这样第二次再煮二十分钟，米粒就完全开花了。根据《中国食物成分表》数据，每百克小米含18克水分，煮粥时吸水量是自身体积的2.5-3倍，所以三倍水最合适。第一次煮时米粒还没完全涨开，关火焖着相当于给米粒“回锅”再涨一次，这样粥才又浓又香。关火焖的时间别少，否则米粒会硬。