要煮出好喝的小米粥得先泡两到三小时，这样煮出来的粥更粘稠。泡的时间不够粥会硬，泡太久容易发霉。泡完的水别倒掉，留着加回去能补水分。

为什么得泡两到三小时呢？小米里藏着淀粉颗粒，泡两小时淀粉就泡开了，像泡发的木耳一样。实验显示泡两小时淀粉溶出率比泡一小时高40%，泡三小时能到65%。泡的时间不够淀粉没泡透，煮的时候就像煮石头，硬得咬不动。泡太久的话小米里的酶会分解营养，还容易长霉斑。泡两到三小时刚好把淀粉泡开又不发霉，煮的时候得加三倍水，水不够粥会粘锅底。泡好的小米像小海绵吸饱水，煮的时候慢慢熬两小时，水就变成粘稠的粥了。泡的时间不够粥会硬得像橡皮，泡太久的话米粒会裂开，煮出来的粥带渣滓。所以得泡两到三小时这样煮出来的粥才好喝。