盐菜肉是拿猪肉或者腊肉和腌菜一起腌制的菜，用盐和香料反复揉搓后密封保存。一般可以放三到六个月，如果放在阴凉干燥的地方，可能还能存更久。夏天高温容易发霉，冬天低温能延长保质期，吃之前要闻闻有没有酸味或异味。

保存时间跟盐分和温度有关，盐浓度高能杀菌，但超过三个月后细菌可能产生耐盐菌，实验显示盐菜肉在15度以下存放四个月，细菌总数还能控制在安全线内。传统经验说用陶罐装比塑料袋好，因为陶罐透气不积水。但现代研究提醒，即使保存得当，超过五个月最好别吃了，就算没坏也可能营养流失多。比如某大学检测发现，盐菜肉放半年后维生素A减少了70%，亚硝酸盐反而上升了15%。所以还是新鲜的好吃又安全。