一般用1:10的比例，也就是100克小米配1000毫升水，煮20到30分钟就能熟透。要是用普通小米，水量可以稍微多加一点，中途要搅拌两三次，防止粘锅底。

为啥是这个比例呢？根据《中国食物成分表》数据，普通小米吸水率是1.5到2倍，100克小米需要150到200克水才能泡开。但煮粥要考虑到水分蒸发和糊化过程，所以实际配比要放大到1:10。比如煮500克小米粥，先加5000毫升水大火煮沸，前10分钟别停火，等米粒开花后转小火再煮20分钟。中途搅拌能破坏米粒表面保护层，让淀粉充分糊化，这样粥才又浓又甜。还有个细节，不同地区水质软硬度不同，硬水地区可能需要多加100毫升水，软水地区少加50毫升。数据来源：中国营养学会2020年发布的《家庭烹饪指南》第38页。