煮小米汤最好用十五到二十分钟，水开后再下锅。先大火煮沸，转中小火慢炖，中途别频繁搅动。关火前尝下咸淡，不够的话再补点盐。

为啥是这个时间呢？小米颗粒细小，吸水快但容易糊底。根据《中华美食图谱》测试，十五分钟米粒变软但汤不浑，二十分钟米粒开花更绵密。实验发现，超过二十分钟米粒会发黏，像煮过头的糯米一样。水开前下锅能避免米汤结块，中途不搅动防止米粒粘锅。比如用普通砂锅煮500克小米，水量要没过米两指宽，这样正好够炖二十分钟。数据对比显示，煮十三分钟汤太稀，煮二十五分钟米粒黏牙。所以掌握这个时间点，既能保证米粒完整，又能做出浓稠适口的汤。