煮十到十五分钟能保持营养不流失，水开后再下锅避免煮太久。火候要控制好，别用大火猛煮，容易把燕窝煮成渣。煮完关火焖五分钟更入味，这样吃口感好。

燕窝主要成分唾液酸高温会流失研究显示超过100℃损失30%营养隔水炖文火慢炖更合适。燕窝泡发后先大火烧开再转文火，这样能缩短煮制时间同时保留营养。实验证明煮超过20分钟唾液酸含量下降40%左右，所以时间控制在15分钟内最科学。用砂锅或炖盅隔水炖比直接用锅煮好，这样受热均匀还能避免粘锅。煮的时候要经常搅拌防止粘底，搅拌三次以上营养流失少。煮好的燕窝要过冷水这样口感更Q弹，但别超过三次过冷水。