小米粥的蛋白质含量不算高，大概每100克有2到3克。这个量比牛奶鸡蛋都低，但搭配其他食物能互补。煮的时候水分多，浓度就稀释了，所以不能单吃就够蛋白质需求。

小米本身蛋白质含量有8%左右，但煮成粥后水分增加，浓度就降了。比如100克干小米煮出500克粥，浓度变成1.6%。中国食物成分表显示，市售的即食小米粥每100克约含2.3克蛋白质，冷冻的稍低。煮的时间越长，淀粉糊化越厉害，蛋白质更容易随水流失。不过小米粥的氨基酸组成比较均衡，搭配豆类或鸡蛋就能提升整体蛋白质利用率。像早上喝小米粥配个鸡蛋，一天蛋白质缺口就能补上大半。