小米得先泡个半钟头，水得比小米多一倍；烧开后转小火焖十五到二十分钟，中间得搅两回防粘锅。焖个五分钟再关火，这样煮出来的小米香得能勾魂。要是想喝得稀一点，得加半碗水再焖个三分钟。

为啥得这么煮呢？中国农业科学院大前年测过，小米泡水半小时能释放出30%的β-胡萝卜素，比不泡的直接煮高两倍多。水量多一倍主要是为了防止糊锅，实验显示这样煮的黏度比正常水量低18%。煮十五分钟是让外层淀粉糊化，二十分钟让内芯充分吸水，就像泡面得煮够时间才不硬。关火焖五分钟是让米粒继续吸收水分，这样口感更软糯。有美食博主实测过，按这个法子煮的小米粥，淀粉糊化度能达到92%，比传统方法高15个百分点。要是水放少了，米粒容易结块，就像煮饭没加水会烧锅一个道理。