一般煮一碗粥要放两三勺小米，水放多了粥就稀了，水放少了粥就硬。小米泡发后体积会变大，所以得控制量。煮的时候要看着火候，中途别加太多水。

因为小米里淀粉含量高，泡发后吸水膨胀，所以得按比例放。根据农业部的检测数据，100克干小米吸水后能变成300克左右，煮的时候还要考虑 evaporation（蒸发）和膨胀率。比如用500克水煮的话，放150克小米刚好，这样煮出来的粥既不稠也不稀。而且小米的吸水速度跟水温有关，冷水泡要更长时间，热水泡容易糊底。所以老手都习惯先泡半小时，再连水一起下锅。煮到米粒开花、汤汁粘稠时关火，焖五分钟会更软糯。要是水放少了，米粒容易烧焦发苦；水放多了，得不停加水，反而影响口感。就像我上次试过放三勺小米，结果粥太稠得加半碗水，结果煮出来的味道就差了。所以得记住这个平衡点，两三勺是安全范围。