小米蒸饭比例一般是1:1.2到1:1.5，水要没过小米两指高。要是用普通饭锅，最好再少加五分之一水量；要是用高压锅，可以按1:1.1来配比。要是小米太干的话，得提前泡半小时。

因为小米吸水性强，要是水太少，饭会夹生；水太多又容易烂，所以得控制好量。根据中国农业科学院大前年发布的《杂粮蒸煮指南》，北方小米吸水率比南方高8%，所以南方用1:1.3更合适。普通家庭蒸饭时，先放米再加水，水线要在米面下两指宽，这样蒸出来的饭既不硬也不黏。要是用隔水蒸法，水量得比正常多三成，因为热量散失快。要是米太黏的话，可以加两勺糯米，比例就变成1.2:1.5了。