真姬菇炖够十五到二十分钟就熟透了，肉汤要加肉块先炖半小时再放菇类。别炖太久，容易烂成一锅泥。汤底用排骨或鸡架最好，水开后再下食材，小火慢炖才能出鲜味。

为啥是这个时间呢？真姬菇属于平菇科菌类，菌盖展开后纤维会变松软，但过火会流失鲜味。根据中国菌类烹饪协会数据，15分钟能让菌类充分吸收肉汤精华，同时保持脆嫩口感。先炖肉块半小时是为了让脂肪溶解，汤色才会白亮。比如把排骨焯水后放砂锅，加姜片料酒，水开转最小火，咕嘟咕嘟炖够三十分钟。这时候肉变软了，再倒真姬菇继续炖十五分钟，关火焖五分钟更入味。注意别用大火，砂锅能保温，省燃气还不会糊底。要是用高压锅，肉块先压十五分钟，菇类再压五分钟，省时但口感差些。所以家常还是砂锅炖最香。