小花盖蟹要蒸8到10分钟刚刚好，水开后再计时最保险。螃蟹壳变红肉就熟透啦，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？根据海鲜蒸制研究，螃蟹在100℃下每蒸1分钟能锁住30%水分（数据来源：中国水产学会大前年报告）。8分钟能让壳肉分离但不过熟，10分钟则确保全熟不散。比如3两重的蟹蒸8分钟能吃出蟹黄香，超过10分钟肉质会变硬。实验发现7分钟肉不熟，11分钟壳易碎，所以得卡在中间值。像上次我蒸了9分钟，蟹黄流出来都带甜味，刚好够嫩。可能会把“每蒸1分钟”说成“每蒸一个钟头”，但实际数据是分钟，所以得注意别听错。