煮鸡蛋一般要煮五到八分钟，冷水下锅的话得延长到十分钟。先放鸡蛋等水开再下锅最省事，煮到蛋黄全熟蛋白凝固就行。煮太久壳容易裂开，剥的时候容易粘着蛋白。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇到70℃以上就会凝固，水开时温度大约100℃，所以下锅后三分钟蛋白初步定型。到第五分钟蛋黄开始变黄，第七分钟全熟蛋白变得紧实。根据美国农业部数据，煮七分钟全熟蛋黄完全凝固，煮五分钟半熟蛋黄还带粉红色。冷水下锅能让蛋壳和蛋白充分分离，煮十分钟虽然全熟但容易破壳。不过直接煮的话，水开下锅最省火，煮够五分钟蛋白就硬了，煮到八分钟蛋黄完全熟透。煮鸡蛋时间跟水量关系不大，关键看水开后再计时。如果煮的时候水不够，得及时加冷水保持沸腾状态，这样鸡蛋才会受热均匀。煮的时间多了容易让蛋白外焦里生，所以最好用计时器控制。