盐蛋一般要腌多久呢三十到九十天吧具体看地区和蛋的大小南方三十到六十天北方六十到九十天温度湿度高的话可能腌得快一点小鸡蛋腌得比大鸡蛋快三到五天

为啥是这个时间呢呢因为盐分要渗透进蛋白蛋黄里才能入味三十天的盐蛋蛋黄偏嫩蛋白有点软得再腌个十几天蛋黄才会变沙沙的像流心三十天腌的蛋黄切开是粉红色蛋白还是嫩黄色九十天的蛋黄就变成深褐色蛋白变硬得用筷子戳都戳不动了温度每高五度腌制时间得减少两天比如二十八度腌四十天跟三十二度腌三十天效果差不多呢有研究说用饱和盐水腌的话九十天就能让蛋黄完全起沙但家庭做法一般用半饱和盐水所以得腌到六十天以上呢还有个关键点蛋壳要完整无破损盐才能腌进去有个老行家说腌了六十天的盐蛋蛋黄沙得能堆成小山呢不过别腌超过一百二十天蛋黄会发苦得赶紧吃掉