盐萝卜干要腌个7到15天差不多哈。先拿新鲜萝卜洗净晾干水分，撒上面盐揉搓均匀，装进容器压个重物。中间得翻动两三次，等萝卜变软发亮就能吃了。天气热的话得盖层纱布防霉，冬天放阴凉处慢慢腌。

为啥是这个时间呢？主要看盐量够不够压住微生物。实验数据表明用5%-8%盐量腌7天能抑制细菌，但水分蒸发慢的话得再腌个5到8天。比如用8%盐腌7天，萝卜含水量从95%降到85%左右，这时候微生物就遭不住啦。要是盐放少了，可能得腌到15天以上，但容易发霉变酸。有个关键点哈，腌到一半得尝尝咸淡，不够再补盐。像我上次腌了10天，发现三天萝卜缩水快，提前两天就吃上了。所以实际时间得看天气湿度，夏天可能少两天，冬天多两天。