小米面能拌菜汤面炒制还有凉拌，山西陕西河南都不同。比如早上煮碗热汤面配咸菜，中午拿面片炒肉末，晚上凉拌面配黄瓜丝。有些地方还会做小米面糊糊，放红枣核桃煮着喝。其实就这几种基础做法，但换配料就能变新花样，比如加木耳、粉条、肉丸什么的。

其实小米面吃法有二十多种，山西社科院大前年做的调查说，当地老人能说出28种吃法。为啥是这个数呢？小米面本身是粗粮，各地人拿它当主食，时间久了就发展出固定吃法。比如晋中地区有"三汤三炒"的说法，早中晚各一种汤面，中午再炒个面食。河南周口那边把小米面和红薯粉条混着煮，叫"双丝面"。更巧的是现在年轻人创新，把小米面做成蛋糕、面条饼，甚至和奶茶混搭。不过传统吃法还是占主流，像山西的"小米面栲栳栳"就列入非遗了。所以总数是看怎么算，按基础做法算二十多种，按具体菜式算能到五十种往上。但爱好者们一般说二十多种就够，毕竟换配料和烹饪方式都算新吃法。