盐蛋腌蛋黄要流油得看天气和容器。一般要三十到四十五天，温度得在二十到二十五度之间。盐和水的比例最好是三比一，腌的时候要密封好。如果用粗陶罐装着，蛋黄表面会鼓起来，这时候说明油快流出来了。

为啥是这个时间呢？首先温度影响盐分渗透速度，二十度以上盐才能慢慢渗进蛋白里。三十天左右盐把蛋白腌得硬邦邦的，这时候蛋黄开始结膜。到了四十天，蛋白里的水分被盐吸干，蛋黄里的脂肪开始融化。南京农业大学做过实验，二十度腌四十天蛋黄流油率62%，二十五度腌三十天流油率78%。所以得看天气调整时间，夏天可以少腌几天，冬天多腌五到七天。容器大小也关键，罐子小容易腌透，大盆子得多放盐。腌到蛋黄表面像小气球一样就差不多了，这时候用筷子戳一下，能挤出一两滴油就算成功。