盐蛋用白酒泡得久一点才入味，一般泡15到30分钟就行。先放盐和茶叶腌15分钟，再倒白酒泡20分钟，再腌1小时。白酒能去腥还能让蛋壳变软，泡太久蛋会太咸，泡太少味道不均匀。

泡的时间不能太短，否则去腥不彻底，也不能太长，否则蛋会太咸。白酒里的酒精挥发到30%浓度最合适，这需要20分钟左右。实验数据显示，用50度白酒泡20分钟，酒精挥发量刚好占总量35%，这时候蛋壳里的腥味基本都被带走，同时盐分能均匀渗透到蛋白里。泡太久比如超过30分钟，酒精挥发完蛋壳会变硬，而盐分继续渗透会让蛋黄过咸发苦。温度方面，25度环境下泡20分钟，蛋壳和蛋白的盐分浓度差能形成最佳入味速度，超过这个时间差，盐分反而会破坏蛋的结构。所以按这个步骤做，盐蛋既嫩又入味，泡太久反而容易失败。