小米要煮多久能熟啊？冷水下锅的话得烧开后转中小火煮十五分钟左右，要是用热水直接下锅能缩短到十分钟。要是煮成粥的话，得多加两分钟，水量也要没过米两指高。要是米多水少的话，容易夹生，得勤搅动。

为啥得这么煮呢？首先小米里头淀粉含量高，得等温度升到65℃以上才能糊化，冷水烧开后每分钟升温大概3℃，所以烧开后得保持小火让温度慢慢上来。实验数据表明，冷水煮的话前五分钟米粒吸水，后面十分钟淀粉分解，五分钟形成粘稠质地。要是用热水直接下锅，虽然省时间，但容易外层熟里层生，特别是普通锅具受热不均的情况下。另外水量影响时间，两指高水量能保证米粒完全舒展，水太少了得勤加水，多加两次水的话总时长会增加五分钟。关火后焖两分钟更省火，这时候米粒还能继续吸收余热，粥会特别绵密。