盐腌青梅密封好了能放1-3年，超过3年可能变质。保存时得用玻璃罐装，坛子口要扣实，放阴凉处别见光。吃之前闻闻有没有酸臭味，尝尝有没有硬块或黏液。

盐腌青梅的保存时间跟密封和盐量有关，密封不好容易招虫和长霉。食品科学说高盐环境（盐浓度15%以上）能抑制细菌，但梅子含糖量高，时间一长容易发酵产生酒精。比如2021年《中国食品学报》测过，盐腌青梅在25℃下密封保存，1年内酸度下降30%，3年后出现杂菌超标。所以超过3年要么发霉要么变酸，吃坏肚子不说，还可能得肠胃炎。记住坛子别用塑料的，容易渗毒。