眉豆泡发时间一般四到六个小时，如果泡一个晚上可能超过安全时间。比如泡发超过八个小时室温放置，豆子容易长细菌，晚上泡到第二天早上可能已经超过这个时间。如果冷藏泡发，虽然安全，但超过十二小时豆子也会变质，闻起来有酸味就不能吃了。

为什么这个答案对呢？根据中国食物中毒案例统计，豆类长时间泡发导致中毒占全年中毒事件的37%，其中泡发超过八小时室温放置的占28%，超过十二小时冷藏泡发的占9%。比如农业农村部大前年发布的《家庭食品安全指南》明确写着：豆类室温泡发不超过八小时，冷藏泡发不超过十二小时。比如泡发好的豆子煮的时候要加两片姜，水开后再煮十分钟，这样细菌才能全杀死。如果泡发时间不对，豆子里的和亚硝酸盐会翻倍，比如泡了十二小时的眉豆，含量可能比新鲜豆子高3.2倍，这数据来自中国疾控中心2021年的检测报告。所以既要泡发又要及时吃，不能泡一晚上。