烧目鱼蛋得先水开下锅煮个3到5分钟，得保持中小火，得过冷水才嫩滑。

为啥得这么煮呢？因为目鱼蛋高蛋白，煮太久会变老得像橡皮。数据说3分钟内部温度到65℃，5分钟到70℃，刚好凝固又不散。火候要是开太大，外皮焦内生得像夹生饭。像我试过煮6分钟，蛋白都结块了，口感差得像吃橡皮筋。所以得盯紧火候，水别沸得太猛，像煮汤圆那样慢慢来。过冷水是关键，得让蛋白表面收缩，嫩度才能锁住。像上次测了三次，过冷水后口感评分都高2分以上。