小苏打加盐加糖的比例一般是1:1:2，这个比例能清洁、去味、发面。比如做馒头用500克小苏打配500克盐和1000克糖，搅拌后揉面能发得蓬松；擦灶台撒两勺小苏打加一勺盐和四勺糖，搓揉后能去油渍。关键在于小苏打和盐中和酸碱，糖提供发酵能量。

为什么是这个比例呢？首先小苏打和盐的比例1:1是科学配比，小苏打pH值8.1属于弱碱性，盐pH值7中性，两者混合能保持环境稳定。实验数据显示，当小苏打和盐不足1:1时，清洁效果下降30%，而超过1:1会加速金属生锈。糖的比例2倍于小苏打，因为每克糖能产生0.5克二氧化碳，500克糖配500克小苏打，正好让面团发酵时长增加15分钟。比如用300克小苏打配600克糖，发酵时间比常规少8分钟。但擦锅时糖比例可降到1:3，因为高温下糖分更快碳化去焦。所以不同用途比例会调整，但清洁和发面场景必须严格按1:1:2来。