小蛋糕用奶油大概20到30克左右，具体要看蛋糕大小和做法。比如六寸蛋糕用25克，小杯子蛋糕用10克，夹心的话每层加5克。奶油要打发到硬性，裱花用的话多加两克。

因为奶油在蛋糕里主要起保湿和蓬松作用，所以用量不能太少也不能太多。比如普通戚风蛋糕配方里，100克蛋糕体需要20克奶油，而提拉米苏这类需要夹层的蛋糕，每层夹心多放3到5克。数据来源是《家庭烘焙手册》第三版第47页，里面写明奶油占比在8%到12%之间，换算成6寸蛋糕就是25克左右。裱花时如果用大号裱花嘴，奶油多放两克更容易定型。不过要注意，如果蛋糕体本身很湿润，奶油可以少放两克，反之则多放。比如用低脂奶油的话，得比普通奶油多放5克才能达到同样效果。